|
Home > Spumanti metodo classico > Franciacorta ‘61 Rosé DOCG
 |
Franciacorta ‘61 Rosé D.O.C.G. |
DATI TECNICI
Tipologia
VSQPRD (Vino Spumante di Qualità Prodotto in Regione Determinata), Franciacorta, Brut Rosé.
Zona di produzione
Franciacorta (Brescia), da vigneti di proprietà siti prevalentemente nel comune di Corte Franca.
Uve
Chardonnay (45%) e Pinot Nero (55%) vinificato in parte con una breve macerazione sulle bucce.
Resa in vigna
80-100 quintali di uva per ettaro.
Vinificazione
Le uve sono vendemmiate a mano e riposte in cassette da 18 Kg, per preservare i grappoli perfettamente integri durante il trasporto al Centro di Pressatura.
Subito dopo il raccolto, le uve sono poste in speciali presse che eseguono una spremitura soffice e progressiva, allo scopo di estrarre la parte migliore del succo: il mosto fiore. Ogni pressa consente anche una precisa selezione e frazionamento dei mosti durante tutte le fasi del ciclo.
La prima fermentazione alcolica, che avviene grazie a ceppi di lieviti Saccharomices Bayanus, selezionati per valorizzare il patrimonio aromatico delle uve, si svolge in serbatoi in acciaio inox a una temperatura controllata di circa 18 °C . Una piccola parte dei mosti fermenta in barrique di rovere e qui si affina per qualche mese a contatto con i lieviti, arricchendosi di complessità e struttura.
Il colore rosato è ottenuto in parte attraverso la spremitura delle uve di Pinot nero, dalla quale si ottengono mosti leggermente rosati, e in parte grazie a una brevissima macerazione a freddo dei mosti a contatto con le bucce (“rosé di una notte”).
Annata
Il prodotto non riporta l’annata perché nella Cuvée entra una quota di vins de reserve (riserva qualitativa) conservati dall’annata precedente.
Maturazione
Messa in bottiglia (Tirage) nella Primavera successiva all’anno della vendemmia; affinamento a contatto dei lieviti per un minimo di 24 mesi; dopo la sboccatura (Dégorgement) le bottiglie riposano in cantina per altri 2 mesi prima della spedizione.
Grado zuccherino
Brut, ma con dosaggio “generoso”
Disponibile nella versione
• Bottiglia 0,75 l
• Magnum 1,50 l
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto visivo
Aspetto visivo Spuma soffice, morbida, con buona persistenza di una tenue corona; perlage sottile e continuo.
Colore
Bel rosa intenso, che può variare leggermente da una vendemmia all’altra per il diverso grado di maturazione fenolica delle uve di Pinot Nero.
Profumo
Note eleganti di frutti di bosco e frutta matura, ben amalgamate con delicati profumi di lieviti e crosta di pane. Piacevole vinosità, dovuta alla breve macerazione del Pinot Nero sulle bucce in fase di vinificazione.
Sapore
Al palato è fine ed elegante, con buon corpo e un’ottima acidità; il dosaggio medio-alto di zuccheri va ad equilibrare la spiccata acidità.
Accostamenti
Ottimo come aperitivo, può accompagnare piacevolmente salumi e primi piatti saporiti e formaggi, anche stagionati; esalta la sua struttura abbinato ai crostacei.
Temperatura di servizio
8 gradi C
|
|
ALCUNI DATI ANALITICI
|
| Alcol |
12,5 % vol |
|
| Zuccheri |
11 g/l |
|
| Acidità totale |
8,5 g/l |
|
| Estratto secco netto |
22 g/l |
|
| pH |
3.10 |
|
| Pressione |
6 atm. |
|
Immagine ad alta risoluzione di Franciacorta '61
Wine Educational Berlucchi