Levia Gravia Bolgheri DOC Superiore
Al vinitaly 2009 presentata l'annata 2005.
È il vino di punta dell’Azienda, composto di uve Cabernet sauvignon in prevalenza, Merlot
e Syrah; matura per 22-24 mesi in barrique da 225 litri di rovere francese (di varie tostature
e tonnellerie), dove svolge la fermentazione malolattica; successivamente è affinato in
bottiglia per ulteriori 12 mesi.
E’ immesso sul mercato dopo tre anni dalla vendemmia.
Uve
I vigneti di Caccia al Piano hanno una densità di 10.000 ceppi per ettaro: l’alta densità consente un elevato livello qualitativo, perché ogni pianta porta un massimo di 4-5 grappoli, il che assicura il nutrimento ideale ad ogni singolo grappolo ed una maggior concentrazione di profumi, aromi e sapori.
Resa in vigna
Può variare dai 400 agli 800 grammi per ceppo, per una resa che va dai 40 agli 80 quintali per ettaro.
Vinificazione
La raccolta delle uve, che avviene a partire dagli inizi di settembre e può durare fino alla fine di ottobre (a seconda delle varietà e dell’appezzamento), viene effettuata a mano ed in piccole cassette da 12 chilogrammi.
Dopo la cernita (cioè la selezione dei grappoli migliori) e la diraspatura (la separazione degli acini dai raspi), le uve sono lasciate macerare in fermentino di acciaio inox a temperatura controllata; in questa fase inizia anche la fermentazione alcolica, che si protrae per circa 18-25 giorni. Segue la svinatura e la messa in barriques, dove avviene la fermentazione malolattica.
Annata
In etichetta è indicato l’anno della vendemmia
Disponibile nel formato
Bottiglia da 0,75 l Magnum da 1,5 l.
Colore
Rosso rubino carico, con lievi ma evidenti sfumature di rosso più intenso.
Profumo
Aromi complessi ed evoluti di frutta matura, che ricordano la confettura di prugne e di mora; note floreali (violetta), speziate e piacevoli come il tabacco ed una leggera sensazione di truffé.
Gusto
Vino di ottima struttura con un buon rapporto potenza/acidità.
Bella persistenza e grande vena morbida a chiudere.
Accostamenti
Levia Gravia (come anche Ruit Hora) è un vino particolarmente adatto ad accompagnare carni rosse, arrosti, pollami nobili, selvaggina da pelo, cacciagione in salmì oppure formaggi stagionati o erborinati, come Parmigiano reggiano, pecorino o Gorgonzola.
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