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Franciacorta Extrême DOCG |
DATI TECNICI
Tipologia
Extra-Brut
Zona di produzione
Franciacorta (Brescia), da vigneti di proprietà siti nel comune di Corte Franca.
Uve
100% Chardonnay
Resa in vigna
Da 80 a 100 quintali di uva per ettaro, ossia 1 chilo per ceppo, da vigneti con densità
d’impianto di 10.000 ceppi per ettaro.
Vinificazione
Le uve sono vendemmiate a mano e riposte in cassette da 18 chili, per preservare i
grappoli perfettamente integri durante il trasporto al Centro di Pressatura. Subito dopo
la raccolta, le uve sono caricate in speciali presse che eseguono la spremitura soffice e
progressiva, allo scopo di estrarre la parte migliore del succo: il mosto fiore. Ogni pressa
consente anche una precisa selezione e frazionamento dei mosti durante tutte le fasi del
ciclo. La fermentazione alcolica avviene grazie a ceppi di lieviti Saccharomyces Bayanus,
selezionati per valorizzare il patrimonio aromatico delle uve, e si svolge in serbatoi di
acciaio inox con costante controllo delle temperature; una piccola parte dello
Chardonnay è fermentata in piccole botti di rovere. Una parte prevalente dei vini base
svolge poi la fermentazione malolattica, che regala una particolare “morbidezza”.
Maturazione
Messa in bottiglia (tirage) nella primavera successiva all’anno della vendemmia;
affinamento a contatto dei lieviti per un minimo di 24 mesi. Dopo la sboccatura
(dégorgement), le bottiglie riposano in cantina ben 12 mesi prima della spedizione: una
scelta che rende il Franciacorta “extremamente” affinato.
Grado zuccherino
Extra Brut
Disponibile nella versione
Bottiglia da 0,75 l.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Aspetto visivo
Spuma morbida, delicata; perlage continuo e persistente.
Colore
Giallo paglierino, con lievi riflessi dorati.
Profumo
Ampio e variegato, con note floreali e sentori di crosta di pane e incenso.
Sapore
Secco, deciso, ben strutturato, con acidità ben equilibrata e una delicata fragranza di
mandorla.
Accostamenti
Extrême si abbina con carattere ad antipasti di pesce, crostacei, grigliate di pesce, secondi piatti
a base di carne bianca.
Temperatura di servizio
8 - 9 gradi C
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ALCUNI DATI ANALITICI
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| Alcol |
12,5 % vol |
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| Zuccheri |
3 g/l |
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| Acidità totale |
6 g/l |
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| Estratto secco netto |
20 g/l |
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| pH |
3.00 |
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| Pressione |
6 atm. |
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