Come nasce la qualità

La qualità del vino nasce anzitutto nella vigna: il vino migliore, infatti, si ottiene da grappoli giunti a perfetta maturazione, prodotti da vitigni selezionati in funzione delle condizioni di clima e terreno della zona dove cresceranno, coltivati con la cura e la passione che si dedicano ad un giardino, per ottenere il meglio.

Ecco perché Berlucchi ha intrapreso in questi anni il totale rinnovo dei propri vigneti, che vengono reimpiantati secondo i più moderni ed aggiornati concetti di coltivazione: dalle vigne si ottengono circa 100 quintali d’uva per ettaro, con un numero molto più alto di ceppi di vite (sino a 10.000 per ettaro) rispetto al passato, quando erano solo 2.500.

Ogni pianta, perciò, deve nutrire con il proprio apparato radicale solo 4-5 grappoli d’uva, rispetto ai 16-20 di una volta: questo consente alla vite di portare a completa maturazione poco più di un chilogrammo d’uva, con le caratteristiche ideali per produrre un grande vino.

I vigneti Berlucchi sono piantati a maggioranza con uve Chardonnay di cloni diversi (vigneto policlonale) per ottenere una maggiore varietà di caratteristiche e qualità organolettiche.

Le uve sono vendemmiate rigorosamente a mano, in piccole cassette da 18 chilogrammi, in modo che i grappoli siano protetti e possano giungere integri al Centro di Vinificazione.

La fase della spremitura è il terzo momento essenziale della qualità: è importante che i grappoli vengano pressati entro poche ore dalla raccolta; le presse devono avere caratteristiche tecniche tali da consentire una pressione morbida e progressiva ed un preciso frazionamento dei mosti, con un controllo costante di tutte le fasi della spremitura.

Le migliori presse disponibili (dette “a membrana”) sono in funzione nei Centri di Pressatura Berlucchi e sono condotte con precise norme, per ottenere il mosto della più alta qualità, detto “mosto fiore”.

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