I profumi del bouquet

Dopo aver apprezzato il tono del colore, portate il bicchiere al naso ed inspirate lentamente, a lungo, più volte di seguito.
Cercate di riconoscere i profumi più intensi che riuscite a percepire (talvolta è più facile farlo ad occhi chiusi, provate!): noterete che si possono suddividere in cinque tipologie principali:

i profumi floreali... gli aromi vegetali... i profumi fruttati... gli aromi di frutta secca... i profumi di spezie e pasticceria...

Naturalmente non troverete tutti questi aromi assieme: dipenderà dall’età e dal grado di evoluzione del vino. Ne riconoscerete solo alcuni prevalenti, normalmente combinati tra loro a formare un ricco e complesso equilibrio, definito “bouquet”.

Man mano che aumenterà il numero e la varietà degli spumanti che assaggerete, scoprirete che vi è una relazione tra il colore e la tipologia degli aromi e dei sapori che percepite.

Ai colori più tenui, con riflessi che tendono al verde, corrispondono spumanti giovani, vivaci, con prevalenza di aromi floreali e fruttati, caratteristici del mosto e del succo fresco dell’uva.

I colori più dorati e intensi sono, invece, caratteristici degli spumanti più evoluti, con un bouquet di aromi che ricordano la frutta matura, i frutti esotici, la frutta secca, le spezie ed il sottobosco.

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