Il percorso di sostenibilità ambientale dell’azienda raggiunge quest’anno una tappa fondamentale con il primo Bilancio di Sostenibilità.

Anno dopo anno, vendemmia dopo vendemmia, grandinate, gelate, siccità non hanno fermato la nostra idea di creare un’azienda più rispettosa di questo territorio e di chi lo vive, proteggendolo come un patrimonio non rinnovabile ed elevando in modo evidente la qualità dei vini a nome Franciacorta.

Il report analizza il percorso intrapreso in oltre 20 anni e “scansiona” le migliorie generate – sugli 85 ha. di vigneti propri e sui 450 ha. dei viticultori partner – dall’azienda pioniera e fondatrice della Franciacorta con le sue positive ricadute, dalla lotta all’impoverimento dei suoli con tecniche sperimentali di avanguardia, al contrasto al cambiamento climatico con nuovi approcci enologici e l’utilizzo di varietà indigene più appropriate quali l’Erbamat, alla riduzione del consumo di risorse. La visione della Guido Berlucchi si spinge oltre gli aspetti prettamente e direttamente legati alla produzione enologica e guarda anche alla complessità delle ricadute socio-culturali sul territorio.

“Siamo in un periodo estremamente complesso – dichiara Arturo Ziliani – e comunque alla vigilia di un anno “epocale” per la Guido Berlucchi – il 2021 – 60° anniversario della prima bottiglia di Franciacorta da noi creata, e vogliamo così affrontarlo con un messaggio di positività, determinazione e consapevolezza: che non abbiamo altra scelta che trattare bene il nostro Pianeta e chi ci vive, ognuno facendo la propria parte”.
Trovate qui sotto disponibile il report completo… buona lettura!

 

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Nei nostri vigneti già sono visibili le prime foglie e i primi grappolini, che piano piano, coccolati dalle nostre cure, si trasformeranno in fitta parete fogliare e in rigogliosi grappoli maturi.

In questa perfetta metafora della situazione che stiamo tutti vivendo, nel “pianto” che ci unisce, le nostre viti sono per noi un esempio di positività e rinascita e ci restituiscono in ogni germoglio le attenzioni con cui le abbiamo protette.

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Anche la vite infatti, come tutte le piante, attua per nutrirsi la fotosintesi clorofilliana. Questo processo biochimico permette di trasformare, con l’aiuto della luce del sole, acqua (ottenuta dal suolo) e anidride carbonica (abbondante nell’atmosfera) in zucchero e ossigeno. Lo zucchero verrà utilizzato dalla pianta come risorsa energetica e, durante la maturazione dell’uva verrà accumulato nei suoi acini. Da un punto di vista evolutivo questo ha permesso ai dolcissimi frutti di essere appetibili per varie specie animali, in particolare alate, che hanno poi disperso i semi favorendone la diffusione. Per l’uomo l’uomo invece, già da millenni prima di Cristo, il contenuto zuccherino ha rappresentato non solo un’importante fonte di alimentazione, ma anche e, nel nostro caso, soprattutto, il punto di partenza imprescindibile per ottenere una pregiata bevanda alcolica: il vino. L’altro prodotto della fotosintesi, l’ossigeno, viene invece reimmesso nell’atmosfera, reintegrando il preziosissimo gas, fondamentale per la respirazione umana.

La Franciacorta, con i suoi quasi 3000 Ha di vigneto, gode di un preziosissimo polmone verde, fondamentale per bilanciare l’attività dell’uomo in quest’area e sottrarre la CO2 immessa così nell’ambiente, reintegrando al suo posto ossigeno.
Tutto ciò è catalizzato, cioè reso possibile, dall’energia solare che dalla nostra stella irraggia fino a noi e permette vita.

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La fine del freddo invernale e i primi tepori primaverili portano alla lenta schiusura delle gemme e al dispiegamento di foglie e germogli in quella che diventerà in breve tempo una lussureggiante parete fogliare. Il germogliamento è preceduto e annunciato da un fenomeno tipico della vite chiamato “pianto” – verso la fine di marzo – che consiste nell’emissione di una lacrima di liquido dai tagli di potatura.

Come una simbolica fatica, questa goccia indica la raccolta delle forze dopo l’assopimento dei mesi invernali e la riattivazione del metabolismo che porterà la vite al rigoglio dei mesi estivi. Nel periodo tra aprile ed agosto la vite continua velocemente ad accrescersi e a produrre una fitta superficie di foglie che sarà in grado di accumulare, grazie alla fotosintesi, l’energia necessaria allo sviluppo prima dei fiori e poi dei preziosissimi grappoli.

In questa fase la pianta esprime a pieno la sua natura di rampicante, aggrappandosi ai sostegni grazie ai viticci e continuando a svilupparsi in altezza per assorbire più luce possibile.

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Fin da tempi antichissimi l’uomo ha scoperto la bontà dell’uva e le proprietà inebrianti del vino e ha quindi cercato di “addomesticare” questa pianta, la raccolta dei cui frutti implicava prima la pericolosa salita fin sulle cime degli alberi.

La forma particolare che caratterizza le viti in un vigneto è oggi decisa e data dall’uomo, al fine di massimizzare la qualità dei preziosi grappoli prodotti. La potatura invernale, o potatura secca, è la pratica che permette di ottenere e mantenere questa forma nel tempo, oltre a regolare la quantità d’uva che verrà poi prodotta dalla pianta durante la stagione estiva. Questa pratica consente di rimuovere il legno dell’anno precedente e fare spazio ai nuovi germogli, è un’operazione che richiede la massima cura e che inciderà fortemente sulla qualità della produzione degli anni successivi. Il taglio viene eseguito manualmente, con la precisione e la sicurezza dei viticoltori più esperti. È un lavoro che lega profondamente l’uomo al vigneto, portato avanti con passione durante l’arco di tutto l’inverno per preparare al meglio la pianta alla fase del germogliamento.

I tralci poi, una volta potati, vengono spezzettati e lasciati tra i filari così che possano andare ad arricchire il terreno con la propria sostanza organica, per chiudere il cerchio in modo perfetto.

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La vite può infatti essere coltivata con risultati ottimali in una varietà di climi molto amplia, sopportando persino i freddi intensi del 50° parallelo.

Uno dei meccanismi fondamentali sviluppati dalla pianta è la capacità acquisita di rispondere agli stimoli esterni e di sincronizzare i propri periodi di crescita con le condizioni ambientali più favorevoli.

Per questo motivo, durante l’inverno, la vite entra in quella che viene chiamata dormienza o quiescenza, cioè un periodo di riposo durante il quale la sua attività metabolica è fortemente rallentata.

L’uscita della pianta dalla dormienza avviene solo in seguito alla sua esposizione per un certo periodo a temperature rigide, cioè dopo che è stato soddisfatto il “fabbisogno in freddo”, ovvero la quantità di ore ad una bassa temperatura necessarie per interrompere la quiescenza e indurre la schiusura delle gemme in primavera.

Questa sincronia tra le fasi vegetative della pianta e l’andamento stagionale è fondamentale per evitare la precoce fuoriuscita dei tessuti verdi delle foglie e del germoglio – più delicati – che potrebbero essere poi danneggiati dalle successive gelate, le quali viceversa non affliggono negativamente la vite durante l’inverno, mentre è completamente lignificata e quindi resistente.

La giusta proporzione tra freddo in inverno e calore in primavera ed estate è fondamentale per regolare la crescita della pianta e la sua futura produzione di uva di qualità: nessuno dei due elementi può essere trascurato e nessuno deve prevalere sull’altro; un gioco di equilibri instauratosi in millenni per una perfetta sinergia col territorio in cui la vite cresce, che si rifletterà poi all’interno del calice.

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Il primo Pinot Nero raccolto è stato quello è del vigneto Brolo, prospicente le cantine storiche. Ad assistere il taglio dei grappoli questa mattina è intervenuto anche Fabio Rolfi, Assessore all’Agricoltura, Alimentazione e Sistemi Verdi della Regione Lombardia, che ha voluto parlare di persona con Arturo Ziliani, Amministratore Delegato ed enologo della Guido Berlucchi, non che Consigliere del CdA del Consorzio Franciacorta, per verificare il potenziale di questa annata 2018.

«L’attenzione e la cura nella gestione delle difficoltà presentatesi l’anno scorso, con potature ragionate e tempestive, ci ha regalato quest’anno la resa prevista, con uve in perfetto stato e dall’elevata qualità – dice Arturo Ziliani – Tutto questo nonostante le abbondanti piogge estive, che senza una sapiente conduzione agronomica avrebbero potuto compromettere l’annata, specie operando in regime biologico nel 91% della superficie totale a noi afferente.»

«La maturazione tecnologica, ossia il giusto rapporto tra gli zuccheri e gli acidi nell’uva, ha già raggiunto il culmine – in lieve anticipo rispetto al previsto – nei vigneti meglio esposti, pur mantenendo livelli di acidità elevati, fondamentali per basi spumante longeve ed equilibrate.»

«Si prospetta una vendemmia lunga e minuziosa, in cui sarà fondamentale l’elaborazione di precise curve di maturazione, quest’anno implementate grazie all’utilizzo del software cartografico Gias, che ci permette di avere una panoramica in tempo reale dei dati analitici di ogni appezzamento campionato.»

«Superate in luglio le piogge, gli acquazzoni violenti e ben due grandinate, – conclude Ziliani – ora possiamo finalmente affrontare agosto con ottimismo per quest’annata!».

© www.matteorinaldi.it

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Da alcuni anni Berlucchi, attraverso prove in campo e microvinificazioni, collabora con il Consorzio Franciacorta, studiando e sperimentando le potenzialità dell’Erbamat.

Nel 2016, vista l’introduzione della varietà nelle modifiche al Disciplinare di quest’anno – dove se ne autorizza l’impiego nella cuvée dei Franciacorta (escluso il Satèn) per un massimo del 10% – il team agronomico ha sovrainnestato un ettaro di Chardonnay nella porzione orientale del vigneto Castello.

La vendemmia odierna si prospetta generosa per quantità e qualità: i grappoli sono sani, e le analisi pre vendemmiali evidenziano acidità ben equilibrata.

“L’Erbamat è una varietà piuttosto delicata, che dà il meglio coltivata su terreni asciutti. Soggetta a ustioni, va protetta dai raggi ultravioletti: abbiamo scelto di impiantarla sul versante est della collina del castello, che presenta tra l’altro un suolo privo di ristagni idrici”, spiega Arturo Ziliani, enologo e AD della Guido Berlucchi.

“Matura da metà settembre a ottobre, un mese dopo lo Chardonnay e il Pinot Nero: si propone quindi come una delle risposte franciacortine al cambiamento climatico. Le microvinificazioni degli anni scorsi hanno evidenziato acidità bilanciata, profumi floreali e buona longevità. Con questi presupposti, siamo davanti a una varietà sulla quale investire per il futuro del territorio, attingendo dalla tradizione contadina locale”, continua Ziliani.

La coltivazione dell’Erbamat risale dagli albori della Franciacorta enologica: lo citò già l’agronomo Agostino Gallo nel suo Le dieci giornate della vera agricoltura, e piaceri della villa (1564) come varietà presente anche sulle colline franciacortine.

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«La stagione, iniziata sull’onda del pessimismo, ci sta sorprendendo in positivo», dice Arturo Ziliani, enologo e Amministratore delegato. «La gelata primaverile ha provocato un severo diradamento, ma i grappoli al momento sono belli e sani: merito anche delle temperature elevate delle scorse settimane».

«La buona escursione termica degli ultimi giorni, con notti fresche e ventilate, contribuirà a fissare gli aromi», continua Ziliani. «Abbiamo già preventivato un calo quantitativo, che potremo confermare solo a fine raccolta, ma siamo speranzosi di piacevoli sorprese che quest’annata potrebbe riservarci: ne avremo un primo assaggio tra qualche giorno, a fermentazioni avviate».

Un’annata tutta in evoluzione, quindi, ed è proprio in condizioni così particolari che l’essersi dotati in Franciacorta del Disciplinare produttivo più severo al mondo per la tipologia rivela la sua importanza: la vendemmia esclusivamente manuale in cassette, ufficializzata con la modifica al Disciplinare del 2008, consente la minuziosa selezione dei grappoli migliori.

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