{"id":13075,"date":"2018-07-03T15:25:22","date_gmt":"2018-07-03T13:25:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.berlucchi.it\/uno-chef-un-vino-leemann\/"},"modified":"2021-06-03T16:20:26","modified_gmt":"2021-06-03T14:20:26","slug":"uno-chef-un-vino-leemann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.berlucchi.it\/en\/uno-chef-un-vino-leemann\/","title":{"rendered":"Uno Chef Un Vino"},"content":{"rendered":"<p><strong>Gli chef.<\/strong><br \/>\n<strong>Creativi o tradizionalisti, perfezionisti sempre.<\/strong><br \/>\n<strong>Campioni del made in Italy ai fornelli,<\/strong><br \/>\n<strong>testardamente innamorati del loro lavoro.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Abbiamo ascoltato gli chef raccontare la loro cucina.<\/strong><br \/>\n<strong>Testimoni della narrazione i loro piatti,<\/strong><br \/>\n<strong>accompagnati da una fl\u00fbte di \u201961 Nature 2011, il nuovo nato in casa Berlucchi.<\/strong><br \/>\n<strong>Dal racconto \u00e8 nato UNO CHEF UN VINO, il ritratto in movimento di due belle personalit\u00e0.<\/strong><br \/>\n<strong>Seguiteci e scopritele con noi.<\/strong><\/p>\n<p>Il nostro viaggio nella cucina d\u2019autore ci fa incontrare questa volta<strong>\u00a0Pietro Leemann.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/acohmpusPuE\" width=\"600\" height=\"340\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><\/p>\n<p>Pietro Leemann, straordinario e spirituale chef del Joia di Milano, condivide con il Franciacorta l\u2019ottima annata. \u00c8 infatti nel 1961 che a Locarno viene alla luce questa mente brillante e introspettiva, secondo di quattro figli, da due genitori anch\u2019essi attenti cultori della cucina naturale.<\/p>\n<p>Lo chef cresce a stretto contatto con la natura, giocando nel grande orto ed imparando i segreti della cucina dalla madre Ada, che ama aiutare nelle preparazioni dolci in particolare, di cui \u00e8 goloso.<\/p>\n<p>Bambino fuori dal comune, timido e studioso, nel 1976 &#8211; a soli 15 anni &#8211; scopre la sua vocazione grazie all\u2019incontro con Angelo Conti Rossini e con la sua folgorante bavarese alla vaniglia. Affondando il cucchiaino nel dolce preparato dal grande cuoco ticinese il giovane Pietro immagina un futuro in cucina e comincia con uno stage a Lugano, \u201cDa Bianchi\u201d.<\/p>\n<p>La sua crescita professionale e spirituale continua con esperienze formative di alto profilo, nelle cucine di Fredy Girardet e Gualtiero Marchesi, dove si avvicina a nuovi modelli culinari.<\/p>\n<p>La scelta, decisiva, di intraprendere un\u2019alimentazione vegetariana avviene nel 1985 e viene seguita l\u2019anno successivo dal desiderio di approfondire la cultura, la cucina e la filosofia orientale. Seguono due anni tra Cina e Giappone, il rientro in Svizzera e gli anni di consulenza.<\/p>\n<p>Finalmente nel 1989 Pietro approda al Joia, che rilever\u00e0 nel 1991 insieme alla sua compagna Nicla Nardi.<\/p>\n<p>I suoi piatti, sempre pi\u00f9 attenti e sofisticati, gli valgono nel 1996 la stella Michelin, prima in Europa per un ristorante vegetariano ed unica in Italia.<\/p>\n<p>Per lo chef Leemann \u201cIl cibo rappresenta in modo molto preciso chi \u00e8 la persona, che si apre attraverso questo cibo; (\u2026) la cucina \u00e8 qualcosa di molto profondo e qualcosa che determina chi siamo.\u201d<\/p>\n<p>La qualit\u00e0 degli ingredienti e la ricerca attenta nella loro lavorazione sono il\u00a0<i>fil rouge<\/i>\u00a0che lega la cucina di Pietro Leemann al Franciacorta Guido Berlucchi. \u00c8 solo attraverso l\u2019attenzione alle materie prime che \u00e8 possibile ottenere grandi risultati. Le scelte che vengono operate per portarci al prodotto finale sono l\u2019impronta che lasciamo sul pianeta.<\/p>\n<p>Per il nostro \u201961 Nature 2011 Pietro Leemann propone \u201cDi non solo pane vive l\u2019uomo\u201d: un\u2019esplosione di maionese di mandorle e zafferano, salsa di lamponi e clorofilla di prezzemolo su cui \u00e8 adagiato un pomodoro forato con fragole marinate. Al centro la protagonista: una sfera pane marinato con aceto di mele e un cuore di fagioli cannellini e wasabi con verdure incastonate come pietre preziose.<\/p>\n<p>Un gioco di sapori complessi che solo un prodotto dalla forte personalit\u00e0 come Berlucchi \u201961 Nature pu\u00f2 bilanciare. Un elogio della semplicit\u00e0 ricercata che si specchia nella scelta del dosaggio zero, per meglio esaltare i caratteri pi\u00f9 puri del territorio. Ingredienti schietti ma sapientemente mescolati, con la stessa maestria e attenzione che sta dietro l\u2019assemblaggio di una grande cuv\u00e9e. Un perfetto connubio.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-8033\" src=\"https:\/\/www.berlucchi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Img1_Pietro-Leemann.jpg\" alt=\"Img1_Pietro Leemann\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-8036\" src=\"https:\/\/www.berlucchi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Img2_Pietro-Leemann.jpg\" alt=\"Img2_Pietro Leemann\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-8039\" src=\"https:\/\/www.berlucchi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Img3_Pietro-Leemann.jpg\" alt=\"Img3_Pietro Leemann\" width=\"640\" height=\"427\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-8042\" src=\"https:\/\/www.berlucchi.it\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/Img4_Pietro-Leemann.jpg\" alt=\"Img4_Pietro Leemann\" 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