テクニカル・シート

ブドウ品種:シャルドネ 100%。最良の自社畑で収穫されたブドウ。自社畑の多くは高密度植樹。
収穫時期:8月下旬
1ha当たりの収穫高:1ha当たり8.000 kg 、モストの歩留まりは35%、通常ボトル3,700本に相当。
醸造:ブドウの房を低い圧力で段階的に圧搾し、モストは小さなロットに分ける。ステンレス・タンクでアルコール発酵。一部のみオークのバリック樽でアルコール発酵とマロラクティク発酵の後、酵母の澱を入れたまま6ヵ月熟成。
熟成: 収穫の翌年の春、100%同じ収穫年度のベース・ワインのみをブレンドしてキュヴェを造る。瓶内二次発酵と酵母の澱を入れたままの瓶熟成に4年以上かけ、デゴルジュマン後、更に3ヵ月の瓶熟成を経る。
リキュール・デクスペディション:エキストラ・ブリュット
ボトルの容量:マグナム1,5L.
デゴルジュマンの際の参考データ:アルコール度数12,5% Vol –
糖分 3,5 g/l 、総酸度 7,0 g/l – pH 3,15.

キュヴェ・フランコ・ズィリアーニ  –ミッレジマート 2007