Vendemmia

NELLA CASSA PICCOLA C'È IL GRAPPOLO BUONO.

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AI NOSTRI ACINI CHIEDIAMO L'ANIMA. MA PRIMA, LI COCCOLIAMO UN PO'.

L’avreste mai detto che ancora oggi facciamo a mano la nostra vendemmia? Eppure è così. Sappiamo che l’utilizzo di macchinari sarebbe più comodo e veloce, ma non vogliamo rovinare neppure un grappolo.

Per lo stesso motivo, per il trasporto fino al centro di pressatura, utilizziamo cassette di dimensioni ridotte, proprio per evitare che gli acini si possano .

Solo in questo modo si potrà poi procedere alla spremitura soffice e a un efficace frazionamento dei mosti.

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3 - PRESSATURA

Delicatezza, è la parola chiave che indica il processo di separazione con il quale otteniamo la materia prima da cui tutto ha inizio: il mosto.

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CURIOSITÀ.
LO SAPEVATE CHE L'ANNO DI RACCOLTA VIENE INDICATO SOLO SUI VINI DETTI "MILLESIMATI"?
LO SAPEVATE CHE L'ANNO DI RACCOLTA VIENE INDICATO SOLO SUI VINI DETTI "MILLESIMATI"?

Quando almeno l’85% del vino contenuto nella bottiglia proviene dalla stessa annata, siamo di fronte a un “millesimato”, detto anche “vintage”. I vini millesimati provengono da annate particolarmente fortunate e per questo si distinguono per la qualità elevata. In questi vini non è necessario correggere eventuali asperità del gusto ricorrendo a vini di annate diverse.

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01
COLTIVAZIONE

Descrivere i vigneti Berlucchi come un posto meraviglioso e poetico non basta. Per rendere l’idea di questo luogo unico dobbiamo parlare anche di ricerca e innovazione.

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02
VENDEMMIA

Viene effettuata rigorosamente a mano e con l’utilizzo di piccole cassette per il trasporto dei grappoli. In questo modo il nostro tesoro arriva integro alla pressatura.

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03
PRESSATURA

Delicatezza, è la parola chiave che indica il processo di separazione con il quale otteniamo la materia prima da cui tutto ha inizio: il mosto.

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04
PRIMA FERMENTAZIONE

Il mosto si trasforma in vino in un ambiente a temperatura controllata e con un ridotto impiego di solfiti: meno del 50% rispetto a quanto concesso dal disciplinare biologico.

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05
REALIZZAZIONE DELLA CUVÉE

È una delicata procedura che può essere eseguita solo da esperti enologi. Si tratta di creare il vino desiderato attraverso l’assemblaggio di vini provenienti da fermentazioni diverse.

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06
IMBOTTIGLIAMENTO

Quando i lieviti hanno consumato tutti gli zuccheri le bottiglie iniziano l’affinamento nella cantina storica. Qui possono riposare da un minimo di diciotto mesi fino a un massimo di dieci anni.

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07
AFFINAMENTO

Quando i lieviti hanno consumato tutti gli zuccheri le bottiglie iniziano l’affinamento nella cantina storica. Qui possono riposare da un minimo di diciotto mesi fino a un massimo di dieci anni.

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08
REMUAGE

Terminato il periodo di affinamento, ciascuna bottiglia viene capovolta e ruotata con un ritmo definito per far scivolare i residui dei lieviti verso l’entrata del collo, a contatto con il tappo.

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09
SBOCCATURA

Le bottiglie capovolte passano attraverso un processo che ne congela solo i colli. In questo modo i residui si bloccano a contatto con il tappo. Poi la bottiglia viene stappata, e il residuo ghiacciato espulso. La piccola perdita di vino viene poi colmata con Franciacorta scelti dall’enologo.

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10
BOTTIGLIA

Finalmente viene inserito il tappo di sughero definitivo e vengono apposte le etichette. Ma non è finita perché ora la bottiglia dovrà riposare ancora da un minimo di tre mesi fino a un anno.

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